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INGREDIENTES |
| 1
bolsa ciruelas; deshuesadas |
3
tazas caldo de carne |
| 1
y 3/4 tazas vino tinto |
1
y 1/4 tazas zumo de ciruela |
| 1 ganso u oca |
1
naranja; cuarteada |
| 1
c. sal |
1
c. pimienta |
| 1
cebolla grande |
4
hojas laurel |
| 6
C. Armagnac |
1
C. mantequilla |
| 1
C. harina |
castañas |
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PREPARACIÓN |
| Mezclar
ciruelas, 1 taza y media de vino y 1 taza de zumo de ciruela. Calentar
durante 10', retirar del fuego. Calentar el horno a 180º. Limpiar el
ave, quitarle la grasa, rellenarlo con 12 ciruelas, cebolla, cortada a
octavos, laurel y naranja. Coser la abertura. Pinchar la piel del ave
con una aguja en varios puntos.
Asar el ganso en el horno durante 15', luego reducir la temperatura a
170º y proseguir la cocción media hora más. Mezclar el
restante vino y zumo de ciruelas y regar el pato con la mezcla.
Continuar el asado hasta que el
juego que suelte el pato cuando se le pincha sea
claro. Transferir el ganso a una fuente y cubrirlo con papel de
plata y dejarlo reposar 20'.
Colar las restantes ciruelas, desglasar la bandeja del pato, añadir el
líquido de colar las ciruelas. Añadir el armagnac,
proseguir la cocción en un cazo unos 15'. Trabajar la
mantequilla y harina, agregarla, espesar la salsa, incorporar las
ciruelas y las castañas, espolvorear
con perejil. |
| Para 8 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5'=5 minutos |
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