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Poner
en un cazo 3 dl. de agua con dos cebollas, dos dientes de ajo, tomillo y
sal gorda. Cuando hierva, echar el centollo vivo. Contar 20' de cocción
a partir de que la ebullición se reemprenda. Si pesara más de 1 kilo,
un poco más de tiempo. Pelar el centollo. Calentar la mantequilla y
dorar cebollas y puerros trinchados. Cuando estén transparentes, añadir
las patatas y los guisantes. Cubrir con agua hasta 1 cm. por encima de
las verduras. Cocer 15'. Pasar por el pasapurés y luego por la batidora
con su agua de cocción. Poner a enfriar. Antes de servir añadir la
crema de leche, el centollo troceado y el perifollo. |
