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Gigot macerado a la menta
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INGREDIENTES |
| 2
kgr. gigot |
2
limones verdes |
| 2
ramas menta |
2
dientes ajo |
| 3
pizcas clavo en polvo |
1/2
c.c. canela |
| 1
c.c. pimienta |
4
C. aceite |
| 350
gr. arroz grano largo |
2
C. curry |
| 110
gr. pasas |
100
gr. piñones |
| 80
gr. mantequilla |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
un limón por la mitad y exprimir una de ellas. Trinchar la menta, pelar
el ajo, quitando los gérmenes y prensándolos. Mezclar todo con la
canela, pimienta, clavo, aceite y sal. Untar el gigot con esta preparación.
Dejar macerar 3 horas. Calentar el horno a 230º. Disponer el gigot en
una fuente, echar un poco
de agua y hornearlo 50’, regándolo de vez en cuando. Calentar una
cantidad de agua equivalente a dos veces el volumen de arroz, salarla y
añadir el curry. Cuando hierva, echar el arroz y cocer 20’.
Añadir las pasas a mitad de cocción. Fundir la mantequilla y
dorar los piñones. Cuando el
arroz esté cocido añadirlo y mezclar. Cortar el gigot y echar la salsa
en una salsera, añadir el zumo del otro medio limón. Rascar el fondo
de la fuente para rescatar lo pegado. Servir el gigot sobre una
base de arroz y decorado con finas rodajas de limón. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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