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INGREDIENTES |
| 1,5
Kg.. pierna de cordero |
100
gr. mantequilla |
| 1
C. aceite |
250
gr. crema de leche espesa |
| 1
dl. caldo |
2
C. Calvados |
| 1
rama estragón |
harina |
| sal |
pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Frotar
la pierna con pimienta molida. Fundir 75 gr. de mantequilla en una
cazuela y dorar lentamente la pierna de cordero sin que la grasa se
ponga negra. Añadir la rama de estragón. Tapar la cazuela y cocer 30'
dando la vuelta frecuentemente. Mezclar 25 gr. de mantequilla con una
cucharada sopera rasa de harina. Retirar el gigot, desengrasar la salsa
y mezclarla con el caldo y el calvados. Cocer 3'. Incorporar poco a poco
la mezcla de harina y mantequilla y luego la crema de leche, prolongando
la cocción 3' más. Verter la salsa sobre la pierna que se cocerá 5' más
en la salsa y
servir. |
| Para 8 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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