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INGREDIENTES |
| 2
tazas agua |
1
taza cacao |
| 1
c. vainilla |
2
tazas harina; cernida |
| 3/4
taza harina de repostería |
2
c. bicarbonato |
| 1/2
c. levadura química royal |
1/2
c. sal |
| 1
taza mantequilla |
2
tazas azúcar |
| 4
huevos |
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glaseado |
glaseado |
| 7
y 1/2 C. mantequilla |
6
c. jarabe |
| 250
gr. chocolate negro |
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enrejado |
enrejado |
| 1/4
taza leche |
1/4
taza agua |
| 3
c. mantequilla |
5
c. harina |
| 2
huevos |
azúcar
lustre |
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salsa
de caramelo |
salsa
de caramelo |
| 7
c. mantequilla |
1
y 2/3 tazas azúcar |
| 2
tazas nata montada |
2
yemas huevo |
| 1/4
taza leche |
fresas |
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PREPARACIÓN |
Pastel:
Llevar el agua a ebullición, disolver en ella el cacao. Dejar
enfriar y añadir la vainilla. Calentar el horno a 180º. Mezclar
harinas, bicarbonato, royal y sal. Montar la mantequilla junto con el azúcar
que se irá echando poco a poco. Batir también los huevos, uno por vez.
Incorporar la harina y el cacao disuelto, pero en tres veces, alternando
las incorporaciones, pero empezando y terminando por harina. No
mezclar. Verter en el molde redondo y hornear en torno a los 40'.
Glaseado: Mezclar al calor la mantequilla y el jarabe (corn
syrup), añadir el chocolate y dejar enfriar 15'. Luego ponerlo en la
nevera otros 15' para darle la consistencia deseada. Reservar 1/2 taza y
untar con el resto la superficie y paredes del pastel.
Enrejado: Llevar el agua, leche y mantequilla a ebullición.
Retirar del fuego y añadir la harina. Devolver a fuego medio y cocer. Añadir
los huevos, uno por veces. Calentar el horno a 180º. Llenar la manga de
pastelería y formar una red en la placa del horno convenientemente
engrasada. Hornearla hasta que se dore. Usando una espátula,
trasladarla a la rejilla para que se enfríe. Colocarla sobre el pastel
y espolvorearla con azúcar lustre.
Salsa: Fundir la mantequilla, añadir el azúcar, disolviendo la
que se eche antes de añadir más. Calentar hasta que adquiera un tono
dorado, como una media hora. Incorporar la nata y llevar a ebullición.
Dejar enfriar por completo. Llevar al robot, mezclar las yemas con la
leche e incorporarlas. Cortar el pastel en cuatro partes. Poner salsa en
una fuente, disponer el enrejado en el centro y cubrir con los trozos de
pastel y con el resto de glaseado reservado que se recalentará. |
| Para 1 cake |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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