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Helado de ciruelas al
Armagnac |
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INGREDIENTES |
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helado
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helado
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| 50
cl. leche |
6
yemas huevo |
| 100
gr. azúcar |
150
gr. ciruelas; deshuesadas |
| 5
cl. armagnac |
1
trozo canela |
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hojitas |
hojitas |
| 3
claras huevo |
75
gr. harina |
| 75
gr. mantequilla |
75
gr. azúcar; glas |
| 50
gr. piñones |
50
gr. almendras y pistachos mezclados |
| 1
pizca sal |
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guarnición |
guarnición |
| 24
ciruelas grandes; deshuesadas |
5
cl. jarabe de azúcar de caña |
| 5
cl. armagnac |
unas
hojas menta |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
o trinchar finamente las ciruelas del helado, ponerlas en un bol y
macerarlas en el armagnac 2 horas. Poner a enfriar un molde. Poner las
ciruelas de la decoración en un cazo con el jarabe de caña y el
armagnac y llevar a ebullición 2'. Dejar enfriar y poner en la nevera.
Calentar la leche con la canela, retirarla del fuego cuando hierve y
dejarla infundir 20', después quitar la canela y recalentar la leche.
Batir las yemas con el azúcar y echar poco a poco la leche sin dejar de
batir. Calentar luego para preparar la crema. Colarla y enfriarla, añadirle
entonces las ciruelasy la maceración. Poner en el molde a helar. Para
las feuillantines, batir las
claras sin montarlas, tamizar la harina, azúcar y sal conjuntamente.
Fundir la mantequilla. Mezclar lo tamizado con las claras y después
la mantequilla sin que caiga el
depósito del fundido. Trinchar groseramente
pistachos y almendras y dejar los piñones enteros. Poner la masa
en la nevera 1 hora. Calentar el
horno a 180º. Engrasar la placa y poner pequeñas cantidades
de masa, espaciadas, aplanarlas con una cuchara mojada en agua.
Distribuir frutos secos. Dorarlas. Ponerlas a enfriar en rejilla. Servir
el helado con la salsa y las galletas. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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