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Después de haber desflorado las rosas, vigilando que no
haya ningún insecto, corta la punta descolorida que hay al final de
cada pétalo; una vez todo esté limpio y a punto debe quedar un peso de
200 gr. Poner al fuego en un cazo el azúcar, vainilla y el agua. Llevar
a ebullición y revolver sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto
por completo. Disponer los pétalos en un recipiente y echarles por
encima el almíbar hirviendo. Dejarlo así, sin tapar, hasta que el
conjunto se haya enfriado. Sólo entonces añadir el zumo de la naranja
y pasarlo por un colador, aunque se podría eludir este paso si se
quisiera. Luego se pone en la nevera hasta el momento de hacer el
helado. Se puede dar un tono más vivo al helado añadiéndole una gota
de colorante rosa alimenticio. Antes de meter el preparado a congelar,
se monta la crema de leche en nata y se le agrega. Puede reemplazarse
los pétalos de rosa por 500 gr. de mermelada de rosa, el zumo de 2
limones y tanta agua cuanto se necesite para alcanzar el medio litro de preparación. |
