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Cascar
los huevos separando las claras de las yemas. Colocar estas últimas en
un recipiente junto con el azúcar y batir con batidora eléctrica hasta
obtener una preparación muy espumosa. Calentar un poco la nata en un
cazo y a continuación agregarla a la mezcla de azúcar y yemas,
batiendo también, pero esta vez con la batidora manual de
varillas. Trasladar la crema a una cacerola e introducir ésta en un
recipiente más grande, que contenga agua fría hasta la mitad. Encender
el fuego y cocer la crema al baño María, a calor moderado, hasta que
espese, removiendo con frecuencia. La crema cubrirá la cuchara de
madera que empleamos para mezclar. Retirar entonces la preparación del
fuego y trasladar la cazuela a otro recipiente de gran capacidad, medio
lleno de agua fría. Esperar hasta que la crema se enfríe, mezclando
bien. Una vez fría, verterla en el contenedor de la heladora y
entrar ésta con el congelador. Esperar el tiempo requerido, según las
instrucciones del aparato. El helado mantecado es base de muchos
postres. |
