| Limpiar
los lenguados y levantar los doce filetes. Aplanarlos ligeramente y
cortarlos cada uno en tres trozos, al bies. Untar un recipiente con
mantequilla, poner el vino blanco y un poco de crema de leche. Cocerlos
en el horno tapados con aluminio. Reservarlos y reducir el líquido a
3/4 partes. Si los ceps son secos (en cuyo caso bastará con 40 gr.),
ponerlos 1/2 hora en remojo, blanquearlos rápidamente en agua
hirviendo. Rehogar en mantequilla la cebolla y saltear los ceps.
Sazonarlos. Obtener del hojaldre 4 piezas de 20x10x2 cm. Ponerlas sobre
una placa húmeda, pintar con yema
de huevo y cocerlas en el horno 10'. Poner al fuego la salsa
reducida, resto de la crema de
leche y los ceps. Cocer 3'. Cortar los hojaldres a 3/4 de su altura,
poner los lenguados dentro y verter por encima la salsa con los ceps. |
