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Cocer
las espinacas, escurrirlas bien, convertirlas en puré y freírlas en 40
gr de mantequilla. Añade, removiendo, la crema poco a poco, dejando que
absorba las espinacas y las espese antes de añadir más; muele encima
un poco de pimienta y rectifica la sal. Mientras las espinacas se
cuecen, dora ligeramente el pan en la mantequilla restante a fuego
lento, removiendo o agitando la sartén. Enmanteca una fuente del tamaño
suficiente para contener los huevos. Dispon éstos uno al lado de otro,
con la superficie cortada hacia arriba. Cúbrelos con la salsa caliente,
espolvorea con el pan y cuece en el horno a 200º unos 15 minutos, hasta
que el gratén esté bien caliente y la superficie ligeramente dorada. |
