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Trinchar
la cebolla y zanahoria y fundirlas en una nuez de mantequilla a fuego
bajo. A los 5' añadir el bouquet, el vino, sal y pimienta. Llevarlo a ebullición
y regular el fuego para que el líquido simplemente se estremezca. Dejar
que se reduzca así 20'. Pelar las cebollitas y cortar el bacon a dados.
Sofreírlas en una sartén con un poco de mantequilla y reservarlas. El
resto de la mantequilla trabajarla con la harina. Filtrar la salsa de
vino y recalentarla en el recipiente. Echar en ella el primer huevo,
cocerlo 2' y después los otros. Añadir a esta salsa las cebollas,
bacon y la mantequilla amalgamada con la harina. Reducir a fuego vivo
algunos minutos. Freír o tostar
las rebanadas de pan, poner los huevos sobre ellas y regarlos con la
salsa. |
