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En
una amplia cazuela de barro calienta el aceite y fríe en él los
dientes de ajo, previamente picados lo más fino posible. Sin dejar que
tomen color añade las gambas peladas y remuévelo. Añade el zumo del
limón ,vinagre y una pizca de sal y remuévelo. Añade seguidamente los
champiñones laminados y déjalo cocer por espacio de unos 2 o 3 minutos
con la cazuela tapada. Echa a continuación los ajos tiernos y remuévelo,
con cuidado para que no se deshagan, con la cuchara de madera. Tápalo y
tenlo otros 2 a 3´. Añade después los guisantes y revuelve nuevamente.
Llegado este punto lo puedes apagar y dejándolo tapado volver a
calentarlo y acabar de hacerlo en el momento de servirlo. Un instante
antes de ir a la mesa caliéntalo todo nuevamente, rompe tres huevos
y revuélvelos con la espátula hasta cuajarlos. |
