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INGREDIENTES |
| 3
Kg. jamón de York; en 1 pieza |
1
C. mostaza |
| 2
C. miel |
1/2
vaso coñac |
| 25
cl. vino blanco seco |
1
c.c. fécula de patata |
| 2
vasos armagnac |
5
naranjas |
| 8
C. cerezas en almíbar |
páprika
dulce |
| jengibre;
en polvo |
curry |
| tomillo |
clavos |
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PREPARACIÓN |
| Calentar
el horno a 220º. Con la punta de un cuchillo afilado efectuar cortes
transversales en toda la superficie del jamón en una profundidad de 1/2
cm. y luego en sentido inverso, de manera que se forme un damero. Poner
el jamón en una fuente de horno y regarlo con el vino blanco. Hornear
por espacio de 50'. Mientras, mezclar la mostaza con el coñac, añadir
la miel y la piel rallada de media naranja. En otra terrina poner 1/4 de
cc. de páprika, 1 cc. de jengibre, 1 de curry, 1 de tomillo y 1 de
pimienta. Añadir estas especias a la preparación precedente y mezclar
bien. Después de 20' de horno, retirar el jamón. Poner un clavo en
rombos alternos de su superficie y pintar con la preparación de
especias. Devolver al horno y regarlo de cuando en cuando con su salsa.
Cortar las naranjas por la mitad, vaciarlas y cortar la pulpa a dados;
mezclarlas con las cerezas y rellenar las cáscaras. Cocido el jamón,
retirarlo del horno, colar la salsa y verterla
en un cazo, añadir la fécula disuelta en una cucharada de agua,
llevar a ebullición y rectificar de sal. Calentar y flamear el
armagnac y añadirlo a la salsa. Servirla aparte. |
| Para 8-10 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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