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Calentar
el horno a 180º. Preparar el biscuit. Engrasar un molde grande,
preferentemente cuadrado. Mezclar el azúcar glas, mantequilla y 2
claras de huevo. Montar a punto de nieve las 4 restantes, añadiendo
poco a poco el azúcar. Incorporar la mezcla precedente y luego las
nueces. Echar en el molde. Cocer 15’ en el horno y desmoldar. Cortar
en 6 trozos a la medida de los moldes pequeños, si se hace en moldes
individuales. Preparar la mousse. Poner la gelatina a remojo. Hacer un
caramelo muy oscuro con los terrones de azúcar. Detener la cocción con
5 C. de agua para que el caramelo quede líquido. Escurrir las gelatina
y añadirla. Montar las claras a punto de nieve, con la sal, y añadiendo
poco a poco el azúcar. Batir la crema de leche para montarla, añadir
el caramelo, frío, e incorporar las claras. Poner la mousse en el molde
en que se hizo el biscuit 6 horas en la nevera y luego 1 hora en el
congelador. Desmoldarla. Poner el biscuit debajo y la mousse encima.
Para decorar, desmigar un trozo de biscuit, echarlo por encima. Preparar
un caramelo con el azúcar y añadirle la nata. Napar los platos con
esta preparación. Decorar con un dátil relleno con una hoja de menta y
algunas grosellas. |
