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Echar las langostas vivas en un caldo corto hirviente y dejar que cuezan
unos 10'. Retirarlas y dejar que se entibien. Partirlas por la mitad a lo
largo y quitarles la carne cuidadosamente. Limpiar bien los caparazones,
dejando que escurran. Poner las trufas a marinar en el coñac un mínimo de 1
hora. Trinchar finamente cebolla y ajo. Pelar, lavar y trinchar los champiñones. Cortar groseramente la carne de langosta. Filetea la trufas y
mézclalas con la carne de langosta, ajo, cebollas, champiñones y el coñac
en el que marinaron las trufas. Sazonar con sal y pimienta y ligarlo todo
con las yemas batidas. Mezclar bien y rellenar los caparazones de langosta.
Espolvorearlos con el queso rallado, esparciendo unos trozos de mantequilla por encima. Gratínalas en el horno, rociándolas de vez en
cuando con la mantequilla fundida que se escurra. Servirlas sin esperar más. |
