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INGREDIENTES |
| 1
patata mediana |
250
gr. azúcar |
| 90
cl. aprox. de agua |
500 gr. harina |
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PREPARACIÓN |
| Hervir
la patata cubierta con agua. Reservar el líquido de cocción. Pelar la
patata y aplastarla. Añadir el agua tibia suficiente al líquido de
cocción reservado como para obtener unos 90 cl. y mezclarlo con la
patata, harina y azúcar hasta obtener una masa espesa. Echarla en un
cuenco. Taparlo con una película de plástico y envolverlo en una
servilleta grande o una manta pequeña. Dejar que fermente en un lugar
caliente, cerca de una estufa u hornillo, por espacio de tres días. La
mezcla estará a punto cuando emita burbujas y posea un olor agrio. Si
se forma líquido en la superficie, debe revolverse antes de emplearlo.
Si la mezcla carece de burbujas o presenta un color rojizo o anaranjado,
más vale tirarla y empezar otra nueva. Cuando el fermento no se haya de
usar de inmediato o si se quiere reponer la porción utilizada, añade
un puñado de harina y el agua tibia suficiente para obtener una masa
espesa al batirla. Cubrir el cuenco con plástico, envolverlo otra vez y
dejarlo en lugar caliente 24 horas antes de usarlo. Este fermento se
conserva en la nevera duirante una semana. Cuando se prepare pan con
esta levadura natural se debe usar cuatro partes
de harina por una de este fermento. |
| Para personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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