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Marinar los trozos de liebre toda
la noche en una marinada compuesta por el vino tinto, vinagre, aceite,
sal, pimienta, cebollas, enebro,tomillo y laurel. Dorarla al día siguiente
en mantequilla con el tocino, cortado a trocitos, y las cebollitas.
Mojarlo todo con la ginebra y flamearlo. Filtrar el líquido de la marinada
y cocer la liebre una hora aproximadamente. |
