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Derretir
la mantequilla y dorar el lomo completamente. Cuando haya tomado color,
cubrirlo con la leche. Echar la zanahoria, cebolla, tomillo, laurel,
perifollo ajo y perejil. Sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego lento
durante 2 horas con la cazuela destapada. Debe obtenerse una salsa bien
ligada. Pasarla por un tamiz antes de veterla sobre la carne. Si la
cocción hubiese sido demasiado rápida, añadir un poco de leche. Si al revés, reducir la salsa. Servir muy caliente. |
