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Cortar
el trozo de lomo en espiral hasta obtener un rectángulo. Hacer una
tortilla con los huevos y la albahaca. Extenderla sobre la carne.
Enrollar y atar. Salpimentar y dorar con un poco de aceite. Retirar. En
la misma grasa freír la cebolla y la zanahorias cortadas a láminas
finas. Añadir después la harina
y los granos de granada. Rociar con el vino, la pastilla de caldo y la
leche. Verter la salsa sobre el lomo y cocer tapado 20'. Calentar
el horno a 220º e introducir en él la cazuela tapada y cocer
40'. Pasar la salsa por el chino. Freír los champiñones a láminas.
Dejar enfriar el lomo,bien prensado. Cortarlo a rodajas, ponerlas en una
fuente, servir con un poco de
salsa, adornar con los champiñones y servir el resto de salsa
aparte. |
