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Trinchar la mitad de hierba de limón y mezclarla con la
sal, pimientas, coriandro y las claras de huevo hasta obtener una masa
maleable. Rellenar la lubina, una vez limpia, con la restante hierba de
limón, hinojo y perejil. Calentar el horno a 220º C. Disponer en el fondo
de una bandeja apropiada una hoja de papel sulfurizado de tamaño doble que
el pescado. Echar la sal y formar un hoyo donde colocar la lubina en
posición natatoria. Cubrir con sal y cerrar la hoja de papel adaptándola a
la forma del pescado. Meter la bandeja en el horno y retirarla a los 13',
dejándola 5' suplementarios en su molde de sal. Servir. |