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INGREDIENTES |
| 1 lubina de 2,5 kilos |
4 dl. de salsa cardinal |
| 30 camarones cocidos |
1/2 l. vino blanco seco |
| 100 g de mantequilla |
1 cebolla |
| 1 zanahoria |
ramillete de hierbas |
| páprika |
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PREPARACIÓN |
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Untar abundantemente con mantequilla una fuente honda
que resista el fuego, poner en el fondo rodajas de cebolla y de zanahoria,
poner también el ramillete de hierbas; colocar el pescado encima y
estofarlo en el horno durante 1/4 de hora. Echar el vino hasta que llegue
a la mitad del pescado y ponerlo al fuego; cuando empiece a hervir, bajar
la llama para que se mantenga en hervor lento; rociarlo frecuentemente con
su misma salsa. Una vez cocido, colocarlo en una fuente ovalada caliente,
adornar todo su alrededor con los camarones sin caparazón y servir aparte
la salsa Cardinal, a la que se habrá añadido aparte el fondo del braseado
del pescado, pasado por un colador fino, reducido hasta dejarlo en almíbar
y ligado con un poco de páprika. |
| Para 10 personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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