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INGREDIENTES |
| 170
gr. ciruelas; deshuesadas |
170
gr. pasas sultanas |
| 170
gr. pasas de Málaga |
170
gr. pasas de corinto |
| 140
ml. coñac |
140
ml. zumo de naranja |
| 110
gr. harina |
1
y 1/2 c. especias |
| 1/2
c nuez moscada |
1/2
c canela |
| 110
gr. pan rallado |
170
gr. grasa de riñón de buey |
| 230
gr. azúcar moreno |
60
gr. almendras; tostadas |
| 2
naranjas; piel rallada |
1
manzana; pelada y descorazonada |
| 2
C. melaza |
2
huevos; batidos |
| 60
ml. coñac; para flamear |
azúcar
glas |
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PREPARACIÓN |
| Poner
a marinar las frutas secas en el coñac y el zumo de naranja toda la
noche. Mezclar la harina y las especias y añadir al pan rallado, grasa
de riñón, azúcar, almendras, naranja rallada y manzana rallada también.
Mezclar la melaza con los huevos, las frutas y su jugo de maceración.
Mezclar todo junto y echar en el molde engrasado. Cocer tapado con papel
de plata 8 horas al bañomaría, reponiendo el agua cuando sea
necesario. Sustituir el papel de plata por uno nuevo y dejar madurar un
mínimo de dos semanas el pudding en sitio fresco. Cuando llegue el
momento de comerlo, recalentarlo
un mínimo de 4 horas. Calentar el coñac sin que llegue a
hervir (es importante que no lo haga), verterlo por encima y
flamearlo. Espolvorear con azúcar
glas. Servir con brandy butter o con orange flower water
cream. |
| Para 6-8 personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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