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Magrets de pato a los
frutos secos
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INGREDIENTES |
| 3 magrets |
12 ciruelas pasas |
| 12
orejones de albaricoque |
125
gr. almendras peladas |
| 4
chalotas |
1/2
naranja |
| 40
cl. vino blanco dulce |
1
C. vinagre de jerez
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| 1
C.miel |
3
cl. coñac |
| 50
gr. mantequilla |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Poner
a macerar 2 horas las ciruelas y orejones en el vino blanco y vinagre.
Pelar la naranja, cortarla a juliana y blanquearla medio minuto. Retirar
la grasa que desborda los magrets, practicar cortes en la piel sin
alcanzar la carne. Freírlas en seco 7' lado piel y 3 del otro. Tirar la
grasa a medida que se vaya formando. Dejarlas reposar 10' envueltas en
papel de plata. Pelar y trinchar las chalotas, dorarlas en la sartén
con el resto de grasa de pato. Añadir los frutos secos con su marinada
y reducirla a la mitad. Verter coñac, miel, piel de naranja y
almendras. Sazonar y cocer hasta que espese. Incorporar la mantequilla a
trozos revolviendo fuera del fuego. Sazonar los magrets, ponerlos en
abanico sobre los platos calientes, repartir los frutos secos y napar
con la salsa. Decorar con perejil y finas hierbas. |
| Para 6 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5'=5 minutos |
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