|
Con
la punta de un cuchillo trazar un emparrillado sobre la piel de los
magrets. Ponerlos sobre el lado de la piel en una sartén a fuego vivo y
freír 10', luego tirar la grasa que hayan soltado. Sazonar, darles la
vuelta y proseguir la cocción entre 3 y 5'. Reservarlos entre dos
platos soperos para conservar el calor. Tostar ligeramente las
almendras. Cortar los melocotones por la mitad y quitarles el hueso. Freírlos
en 30 gr de mantequilla, dándoles vueltas hasta que queden tiernos y
dorados. Sazonarlos con pimienta. Desglasar la sartén en que se hayan
frito los magrets con el muscat, reducir a la mitad y añadir el fond de
volaille, llevar a ebullición, incorporar un hilillo de vinagre y el
pan de especias picado. Cortar los magrets a lonchas, repartirlas en los
platos calientes, naparlos con la salsa y servir rodeadas de los
melocotones y de las
almendras. |
