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Lavar y secar las manzanas. Cortarles una caperuza a cada una de ellas.
Vaciarlas de sus pepitas, regarlas con zumo de limón y trinchar groseramente la pulpa retirada. Dorarla ligeramente en la sartén con un
poco de mantequilla. Tapar las manzanas con el caperuzón que les habíamos
quitado y ponerlas en una fuente de horno con un vaso de agua en el fondo.
Espolvorearlas con azúcar y cocerlas 20' a 210° C. Pelar los limones y
meter la piel en un cazo junto con los huevos, el azúcar y las cucharadas
de zumo.Cocerlo al bañomaría 4'. Poner la crema a enfriar en un recipiente
con agua helada; cuando esté tibia, añadirle la mantequilla a trozos, batiendo enérgicamente. Cuando las manzanas estén cocidas, volverlas para
que suelten el jugo, mezclar la crema de limón con la pulpa que hemos frito
y rellenarlas. Taparlas de nuevo con su caperuza y servirlas con la crema
de limón restante. |
