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INGREDIENTES |
| 1
kgr. castañas |
1
kgr. azúcar |
| 500
gr. glucosa |
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PREPARACIÓN |
| Practicar
una incisión en cruz en las castañas, escaldarlas entre 3 y 4' y
pelarlas. Hervirlas a fuego lento hasta que estén tiernas. Acabar de
extraer los restos de pieles. Mezclar la mitad del azúcar, la glucosa y
dos vasos de agua, llevar a ebullición y cuando el azúcar se haya
disuelto, echar las castañas. Apartar del fuego y reservar toda la
noche. Los dos días siguientes repetir la operación con el mismo almíbar.
Luego escurrirlas en una rejilla y dejarlas secar 3 ó 4 horas. Luego
preparar otro almíbar con el resto del azúcar y un vaso de agua.
Sumergir las castañas una a una en el almíbar caliente (mantenerlo así
al bañomaría) y ponerlas a secar en la rejilla. Guardarlas envueltas
en papel vegetal en un recipiente hermético. La glucosa permite que las
castañas absorban mejor el azúcar y además las
preserva de agrietarse. |
| Para personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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