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Mezclar
la leche y el yogur en un recipiente de cerámica o plástico, no metálico.
Ponerle una tapa, pero no cerrarlo herméticamente. Ponerlo a una
temperatura de 30-32º durante 24 horas. Entonces añadir la harina y
conservarlo en un lugar caliente entre 3 y 5 días. Revolver a diario.
Se formarán burbujas y olerá a fermentación. Quiere decir que está
listo para ser usado.
Una masa de arranque es una cosa viva y debe alimentarse. Siempre que se
use, debe reemplazarse lo que se usó. Las cantidades variarán en función
de las necesidades. Si se usa con frecuencia o se sabe que en breve se
va a necesitar, se repondrán las mismas medidas de harina y de leche
(siempre en la misma cantidad). Generalmente deberá ponerse entre 1/2 y
1 taza de harina y de leche. Es preferible, sin embargo, el uso de leche
agria. Si no se va a usar la masa, guardarla en
la nevera. Es necesario alimentarla una vez por semana con unas
cucharadas de harina y de leche. Si no se va a usar, o se olvida uno de
alimentarla, más vale
tirarla. |
