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Tamizar
la harina con la sal, añadir el huevo y el agua, batiendo. Luego la
harina poco a poco. Cuando se obtenga una masa lisa, volcarla en el mármol
preferiblemente enharinado con maizena. Trabajar la masa unos 10' hasta
que sea lisa y no pegue.
Taparla con un paño húmedo y dejarla descansar
media hora. Formar un cilindro con la masa de unos 30 cm. de largo
y cortar rodajas de 2 cm.
de grueso. Aplastarlas con las manos y estirarlas
con el rodillo hasta
conseguir piezas muy delgadas. Espolvorearlas
con maizena,
apilarlas y cortar piezas cuadradas de 15 cm. de
lado. Cubrir con un paño húmedo
mientras se prepara el relleno. |
