|
Mezclar
la almendra molida con el azúcar y cocer la mezcla, revolviéndola.
Mezclar las carnes picadas y freírlas. Deshuesar los melocotones y
rellenar las cavidades resultantes con la carne picada. Untar la parte
superior del melocotón con clara de huevo y harina y freírlos para
darle consistencia al relleno y evitar que se derrame al cocerlos. Se
ponen entonces los melocones en una cacerola y se cubren con el mazapán.
Se les deja así unas horas, toda la noche, por ejemplo. Al día
siguiente se cuecen a fuego muy bajo, vigilando la cocción para que no
se quemen. Es aconsejable utilizar una cacerola de fondo muy grueso e
interponer también un difusor. Se añade un poco de agua si la cocción
lo requiere. La cocción dura varias horas, hasta que los melocotones estén cocidos. En el último momento se vierten 3 cucharadas de azúcar quemado por encima de los
melocotones. |