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Poner
las alubias en remojo con tiempo suficiente y cocerlas junto con 1
zanahoria y la cebolla con el clavo. Dejarlas enfriar en su misma agua.
Pelar y cortar el resto de verduras y sofreírlas en aceite 5'. Echar el
caldo y dejar cocer a fuego bajo, tapado, 45'. Pelar y trinchar los ajos
e incorporar el queso, aceite y estragón. Pelar el tomate, pimiento y
cortar las judías verdes. A los 30' de cocción del resto de verduras
incorporar las judías verdes y alubias, junto con su agua de cocción,
aunque sin el bouquet ni la cebolla, pimiento, tomates, guisantes,
cebollas nuevas. Gratinar rebanadas de baguette y untarlas con el
pistou. Servir la minestrone, espolvoreada con las finas hierbas y los
piñones. |
