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Remojar la gelatina, partir el
aguacate y extraer el hueso y la piel. Convertir en puré junto con el
zumo de limón. Mezclar la crema de leche. Añadir la gelatina disuelta y
sazonar. Montar la clara a punto de nieve
e incorporarla. Poner la mousse en un molde a
refrescar en la nevera. Pelar los pimientos. Remojar la gelatina. Freír los pimientos y
triturarlos, añadir la crema de leche, azúcar, sal y pimienta. Disolver la gelatina e
incorporarla. Distribuir sobre la mousse de
aguacate y devolver a la nevera. Coger bolitas de melón con el
vacíapatatas, cortar el aguacate en rebanadas delgadas, cortar el
pimiento en tiras finas y la lechuga. Aliñar con aceite y vinagre. Servir como acompañamiento de
bolas de mousse que se extraen con un utensilio de formar bolas de
helado. |
