|
Calentar
el caldo de pollo junto con el porto. Disolver ahí la gelatina. Forrar
con ella unas flaneras metálicas individuales, poniéndolas en agua
helada para que cuaje. En el fondo de cada una disponer una hoja de
perifollo. Poner a calentar el fond
de veau junto con el porto, el coñac y
150 gr. de nata. Añadir los hígados troceados y cocerlos. Convertirlo
todo en puré. Disolver la gelatina. Montar bien el resto de la nata e
incorporarla. Sazonar con sal y pimienta. Llenar los moldes y ponerlos
en la nevera 2 horas a cuajar. |
