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INGREDIENTES |
| 500 gr. gambones o langostinos |
60
gr. salmón ahumado |
| leche |
zanahoria |
| apio |
vino
blanco |
| gelatina |
125
gr. salsa mayonesa |
| laurel |
1
cebolla |
| 40
gr. mantequilla |
40
gr. harina |
| 3
claras huevo |
concentrado
de tomate |
| sal |
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PREPARACIÓN |
| Poner
un poco de agua, la cebolla, zanahoria, apio, vino blanco, pimienta y
sal. Llevar a ebullición y echar los gambones o langostinos enteros.
Cocerlos a fuego medio. Colarlos y dejarlos enfriar.
Reservar dos o tres para el adorno. Calentar la leche con una hoja de
laurel, media cebolla y una pizca de sal. Fundir la mantequilla, echar
de golpe toda la harina y luego la leche
caliente. Cocer 5'. Enfriar. Triturar los langostinos y el salmón y añadirlos
a la bechamel. Preparar la gelatina. Disolverla en cuatro vasos
de agua. Añadir a la gelatina la masa de langostinos junto con
la mayonesa y el concentrado de tomate. Montar las claras a punto de
nieve e incorporarlas.
Ponerlo en la nevera un mínimo de 3 horas. Decorar
con apio y los langostinos reservados. |
| Para 4 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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