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Limpiar
las alcachofas dejando sólo los corazones y cocerlos en agua, sal y
medio limón. Escurrirlos y reservar el agua para la salsa. Poner las
alcachofas en la batidora con el tomate, crema de leche, un huevo y
cinco yemas. Batir y pasar por el chino. Salpimentar. Montar las claras
a punto de nieve e incorporarlas. Cocer al bañomaría en molde
rectangular, al horno, 35-40'. Fundir la mantequilla de la salsa, añadir
la harina y el agua de cocción de las alcachofas. Finalmente la crema
de leche. La trufa adorna la muselina, a trocitos pequeños. |
