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INGREDIENTES |
| 1,200
kgr. gambas o langostinos |
3,5
dl. crema de leche |
| 1
clara huevo |
100
gr. mantequilla |
| 1
zanahoria |
1/2
cebolla |
| coñac |
nuez
moscada |
| sal |
pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Pelar
el marisco en crudo. Saltearlo en mantequilla, flamearlo con coñac y añadir
la crema de leche. Cocer 2/3'. Reservar la mitad y cortar pequeño el
resto. Machacar cabezas y pieles. Rehogarlas en mantequilla con una
zanahoria y media cebolla trinchadas. Triturarlas y pasarlas por el
chino. Poner en la batidora las gambas enteras, clara de huevo, especias
y el poducto obtenido del chino. Triturar hasta obtener una pasta fina.
Dejarla reposar y enfriar en la nevera 1/2 hora. Montar esta masa en un
recipiente con hielo añadiendo la crema de leche poco a poco.
Incorporar las gambas cortadas pequeñas y la mantequilla clarificada.
Forrar un molde,rellenarlo con la farsa y taparlo con papel de plata.
Cocer 45' al horno al bañomaría.
Dejar enfriar antes de ponerlo en la nevera. Sacarlo del molde y
cubrirlo con una gelatina ligera. Servir acompañado de mayonesa mezclada
con romescu. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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