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Lavar y trocear el pescado. Pelar, despepitar los
tomates y trincharlos. Pelar y filetear las cebollas. Quitar las semillas
de los pimientos y cortarlos a tiras. En una sartén, calentar el aceite y
sofreír los tomates junto con las cebollas y el ajo, el tomillo y el
perejil, dejándolo reducir 10' y revolviendo con frecuencia. Salar y
agregar 20 cl de agua y los pimientos. Tapar y cocer un cuarto de hora a
fuego medio. Prolongar en tonces la cocción tras haber añadudo el pescado
y la pimienta verde, regando con el vino a media cocción. Incorporar la
mantequilla antes de servir. |
