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Fundir
la mitad de la mantequilla y sofreír los nabos, enteros si son pequeños,
cortados a trozos si no lo son. Sazonar, añadiendo media cucharada de
azúcar. Mojar con un vaso de agua caliente. Tapar y cocerlos suavemente
entre 1 hora y 1 hora y media, según sea la calidad de los nabos. El
jugo de la cocción debe haberse absorbido casi por completo. Dejar
todavía unos momentos al fuego. El fondo de cocción se presentará
como un jarabe muy espeso. Sacudiendo el recipiente, envolver bien todos
los nabos. Los nabos pueden acompañar cualquier tipo de carnes asadas,
fritas o a la plancha. Son especialmente recomensdables para acompañar
el cordero. Si se ponen como acompañamiento de una carne asada o
braseada no se pondrán en la misma fuente porque con la salsa de la
carne perderían la caramelización. Se servirán aparte. El agua puede
reemplazarse por caldo o similiar |
