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Calentar
el horno a 210º
C. Sazonar el interior de la oca y poner el hígado.
Pincelarla con aceite y hornearla 30' para que suelte grasa. Disolver la
miel en la soja, vinagre, zumo de limón, comino y la mitad del
jengibre. Tirar la grasa. Pintar la oca con esta salsa, añadir los
menudillos y el caldo y proseguir la cocción 1 hora y media a 180º
C,
pintándola cada 15'. Dorar los piñones en mantequilla; sustituirlos
por las cebollas cortadas en 6 gajos, y, en cuanto empiecen a dorarse, añadir
el zumo de pomelo, clavos, resto de vinagre, sal y pimienta. Cocer 30'
hasta que el conjunto esté
blando, aunque no en puré. Añadir entonces el azúcar y piñones,
dejar caramelizar ligeramente. Pelar las peras, cortarlas a
rodajas gruesas y cocerlas suavemente en el resto de mantequilla.
Espolvorear de jengibre. Dejar reposar la oca envuelta en papel de plata
15' antes de cortarla. Desgrasar y filtrar el jugo, desglasando
la fuente con un vaso de agua.
Servir la oca con cebollas y peras, y la salsa en
salsera. |
