Orangettes

PREPARACIÓN
Lavar las naranjas y trazar incisiones en la piel como si se fuera a cortarlas a cuartos. Pelar estos cuartos llevándose en la piel lo máximo posible de piel blanca. Poner las pieles en un cazo, cubrirlas de agua fría y llevar a ebullición lenta 5'. Tirar el agua, escurrir las pieles y repetir el procedimiento el mismo tiempo. Escurrirlas y preparar el jarabe. Poner 10 cl. de agua en un cazo con 200 gr. de azúcar y llevarlo hasta grand boulé. Cortar en bastoncillos las pieles. Ponerlos en el jarabe y proseguir la cocción a fuego suavísimo (agua estremecida) 1 hora. Entonces añadir 100 gr. de azúcar más. Revolver sin parar 10'. Luego escurrirlos y ponerlos a secar sobre una rejilla 24 horas. Se rebozan en el azúcar restante y se sirven. Si se quiere conservarlos tiempo, hay que dejar que sequen sobre una rejilla 2 días. Entonces se los reboza en el azúcar restante y se guardan. Pueden rebozarse en chocolate, a base de sumergirlos uno a uno en 300 gr. de chocolate de cobertura fundido al bañomaría, escurrirlos y ponerlos a que el chocolate endurezca sobre un papel sulfurizado.
Para 500 gr.
C=cuchara sopera	c=cuchara de postre	c.c.=cuchara de café;	5'=5 minutos