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INGREDIENTES
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| 3
tazas harina |
3
c sal |
| 2
tazas agua |
levadura |
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PREPARACIÓN
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| Disolver
la levadura en agua tibia y azúcar. Disolver la sal en el agua
restante, echar en el robot, añadir la harina, mezclar y luego la
levadura disuelta. Añadir agua si es preciso. Poner a crecer en un
recipiente sin engrasar, pues no es necesario, a una temperatura de 23º.
Despegar la masa de las paredes con una espátula, revolverla y ponerla
a que haga la segunda subida, esta vez a 27º, por espacio de un par de
horas. Sacar la masa y cortarla en dos piezas. Formar una bola con cada
una de las mitades. Dejarlas reposar unos 10’ y calentar el horno a
260º. Estirar la masa y darle forma. Dejarlo crecer 1 hora más, ahora
a 30º. Luego meterlo en el horno y bajar la temperatura a 230º. A los
20’ bajarla a 205º. Cocer una hora a esta temperatura. Para que la
masa crezca se puede construir un horno especial a base de una caja de
cartón donde se pone el recipiente de la masa y se calienta por medio
de una bombilla de 40. Un termómetro puede transmitir la
temperatura. Para mantener la humedad, se cubre la masa con una toalla
doblada mojada. |
| Para 6 personas |
| C.= cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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