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Pelar
las almendras. Con la mitad de la harina y la levadura desleída en un
poco de lecha tibia formar una masa de levadura que se pondrá a
fermentar cubierta con un paño. Cuando haya doblado su volumen, agregar
los huevos, una yema, harina restante, azúcar, mantequilla, una pizca
de sal, fruta confitada, a trozos, y la leche. Poner nuevamente a leudar
sobre una fuente de horno engrasada, dándole la forma que se desee
(resulta útil el anillo de un molde redondo desmontable. Pinta la
superficie con la yema restante y esparce las almendras por encima junto
con los terrones de azúcar. Poner a fermentar en sitio templado. Cuando
haya crecido nuevamente el doble, meterlo en el horno y cocerlo por
espacio de 1 hora, primero a temperatura fuerte, luego a calor moderado. |
