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Mezclar
la levadura con el azúcar, verter 60 ml. de agua tibia y dejar 10'
tapado que fermente. Calentar la melaza con la mantequilla y 200 ml. de
agua. Añadir el vinagre y disolver bien. Mezclar harina, salvado,
alcaravea e hinojo y sal e incorporar la levadura y la solución del
vinagre. Añadir la harina de
centeno. Dejar la masa reposar cubierta 15'. Amasarla entre 10y 15'.
Dejarla fermentar una hora. Amasarla y volver a dejar otra hora que
crezca. Calentar el horno a 180º y hornear entre 35 y 45'.
Retirar el pan cuando esté
dorado y dejarlo reposar un par de días en un recipiente
hermético antes de cortarlo. |
