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INGREDIENTES |
| 400
gr. salmón; sin piel ni espinas |
300
gr. salmón; sin piel ni espinas |
| 50
gr. trufa |
120
gr. miga de pan |
| 1
cebolla; trinchada |
450
gr. crema de leche espesa |
| 20
gr. mantequilla |
2
claras huevo |
| 1
poco celeri en polvo |
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PREPARACIÓN |
| Sofreír
la cebolla en la mantequilla hasta dorarla. Mezclar la cebolla frita con
400 gr. de salmón a trozos, las claras, el pan a trozos, 2 cucharadas
soperas de crema de leche, cogidas de los 450 gr., el celeri, sal y
pimienta. Mezclar y entrar un par de horas a la nevera. Poner en puré
en robot de hélice. Poner en una ensaladera y ésta dentro de otra con
cubitos de hielo. Calentar el horno a 160º. Montar la nata e
incorporarla al puré y añadir la
trufa cortada a dados muy pequeños. Verter la mitad de la preparación
en un molde de 1,5 l., engrasado, disponer encima el trozo de salmón de
300 gr. salpimentado. Cubrirlo
con el resto de la farsa y tapar con papel de
plata. Poner en el horno al bañomaría con agua hasta 1 cm. del
borde. Hornear 50' sin que el
agua pase de 80º, añadiendo agua fría para conseguirlo, si fuese
preciso. Dejar enfriar. Poner en la nevera un mínimo de 3 horas
y servir bien frío. Acompañar
de una salsa compuesta al cincuenta por ciento de nata y yogur, aliñada
con limón, sal y pimienta. |
| Para 10 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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