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Engrasar
y enharinar la base de un molde redondo de pastelería. Llevar a
ebullición la mecla de leche y agua con la sal y mantequilla. Retirarla
del fuego y echar la harina de golpe. Remover vigorosamente y devolver
1' al fuego para secarla. Retirar y dejar entibiar. Echar los huevos uno
a uno ligeramente batidos. Calentar el horno a 180º. Con la manga
pastelera formar un círculo de 10/12 mm. de pasta choux en el borde de
la base del molde; un segundo, en el interior del primero, y un tercero
a caballo de ambos. Pintar con yema de huevo y espolvorear con almendras
fileteadas. Tras 15' de cocción, entreabrir la puerta del horno,
insertar en ella una espátula
para dejarla entreabierta y cocer 20/25' más hasta que esté dorado.
Llevar la leche a ebullición con los granos de vainilla y dejar que
cueza 15'. Batir las yemas
con el azúcar bien cremosas, añadir la maizena y echarla leche
batiendo. Devolver a la cacerola y cocer 1'. Colar la crema,
añadir el praliné y dejar enfriar. Batir la crema de leche en
nata e incorporar a la crema.
Guardar en la nevera. Antes de servir, partir la
corona a lo largo. Rellenar con la crema. Tapar y
espolvorear con azúcar. |
