|
|
INGREDIENTES |
| 1,200
kgr. queso fresco |
80
gr. pasas |
| 80
gr. naranja confitada |
1
. limón |
| 80
gr. almendras; molidas |
6
yemas huevo |
| 200
gr. mantequilla |
250
gr. crema de leche |
| 220
gr. azúcar |
150
gr. fruta confitada |
|
PREPARACIÓN |
| 24
horas antes envolver el queso fresco en una muselina, ponerlo en un
colador con un peso encima y dejar en la nevera que escurra. Debe estar
seco y compac
to.
Rallar la piel del limón y poner a remojar las pasas hirviéndolas 15'.
Trinchar la naranja a trozos pequeños. Batir las yemas y el azúcar
hasta que blanqueen. Añadir la mantequilla blanda y la crema de leche,
el limón rallado y el zumo. Seguir batiendo 10'. Añadir el queso
fresco y seguir batiendo 15' a baja velocidad. Pasar esta masa por el
pasapurés dos veces utilizando una rejilla fina. Incorporar las pasas y
almendras y la naranja confitada. Forrar una maceta con un paño. Llenar
con la preparación y apretar para sacar el aire. Tapar con el vuelo del
paño, poner un plato y un
peso encima y dejar 24 horas en la nevera. Quitar el
trapo y decorar. |
| Para 8 personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
|
