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INGREDIENTES
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| 30 g de harina |
90 g de fécula de patata |
| 1 bolsa de levadura química |
150 g de azúcar fino |
| 3 huevos |
1 cucharada de cacao |
| 1 c. de ron |
10 g de mantequilla |
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crema |
crema |
| 80 g de mantequilla |
100 g de azúcar |
| 1 yema de huevo |
50 g de avellanas tostadas |
| 1 cucharada de cacao |
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guarnición |
guarnición |
| 30 g de cacao |
70 g de azúcar lustre |
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PREPARACIÓN
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Mezclar la harina, la fécula de patata, el cacao y la levadura; tamizar
esta mezcla; ponerla en un cuenco. Cascar los huevos, separando las claras de las yemas.
Poner las yemas de los huevos y el azúcar fino en un bol, batir con el batidor hasta que la crema blanquee; añadir el ron; encender el horno
(temperatura suave). Incorporar esta crema a la mezcla harina-fécula-cacao-levadura,
tamizada. Batir las claras a punto de nieve; incorporarlas a la pasta preparada
levantándola sin batir. Untar con mantequilla un molde; verter la preparación.
Poner en el horno y cocer unos 40'; se puede verificar la cocción perfecta hundiendo una aguja de hacer punto o la hoja
de un cuchillo fino y seco; debe salir sin ningún resto de la pasta. Sacar del molde en la parrilla y dejar enfriar; sacar del refrigerador
la mantequilla que se vaya a utilizar para la preparación de la crema al
cacao. Preparar la crema para rellenar el pastel; cortar la mantequilla a
pequeños trozos; ponerla en un cuenco y trabajarla con una espátula hasta
que esté bien cremosa. Incorporar el azúcar fino a esta mantequilla, trabajar 10'
para obtener una preparación lisa y cremosa. Añadir entonces el cacao, después la yema de huevo; poner al
fresco, pero evitar el refrigerador. Una vez frío el pastel, cortarlo por la mitad formando dos discos.
Adornar el disco inferior con una capa espesa de crema al cacao. Moler las avellanas tostadas; espolvorear con
ellas la superficie de la crema. Colocar encima el disco superior de pasta; el pastel queda así
reconstruido. Tomar una hoja de cartulina con la forma del pastel; dibujar en
el centro una estrella y recortarla. Espolvorear completamente la parte superior del pastel con el
azúcar lustre: para ello, verter el azúcar en un pequeño colador y agitarlo
por encima del pastel. Poner la plantilla preparada con la cartulina recortada encima del
pastel y espolvorear la parte de estrella recortada con polvo de cacao (hacer lo mismo que con el azúcar lustre, empleando un colador fino);
retirar cuidadosamente la plantilla. |
| Para 6 personas |
| C.= cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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