| Mondar
las patatas y cocerlas en agua fría con sal. Escurrirlas y ponerlas en puré.
Incorporarlas a la salsa bechamel caliente. Remover sobre un
fuego moderado. Sazonar con
sal y pimienta (recuerda que el queso de Gruyére es ya salado).
Fuera del fuego, poner las yemas de los huevos, una a una,
removiendo tras cada adición; luego las claras, batidas a punto de
nieve muy firme, y finalmente el queso de Gruyére rallado.
Engrasar generosamente un molde charlota con mantequilla.
Verter la mezcla y cocerla al bañomaría, en el horno, durante
una hora, aproximadamente. Servir
con una salsa al, en salsera aparte. |
