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Para
tostar las nueces pacanas, ponlas en una placa de hornear e introdúcela
en el horno a 180º por espacio de 15 minutos. Este pastel tiene
tradicionalmente cuatro pisos, pero también puedes preparar 2 pasteles
de dos pisos. Esta receta está concebida para un pastel de 4 pisos y 22
cm.de diámetro. Engrasa 4 moldes redondos de 22 cm con un poco de
mantequilla. Forra los fondos de los moldes con papel sulfurizado y
enmanteca los papeles. Si sólo dispones de 2 moldes de este tamaño,
cuece solamente 2 pisos cada vez. Bate la mantequilla hasta obtener una
textura muy esponjosa. Agrega gradualmente el azúcar. La mezcla debe
blanquearse.Añade la vainilla y bate unos segundos para mezclar. Tamiza
los ingredientes secos juntos, varias veces. Añada esta mezcla, alternándola
con la leche, a la mezcla cremosa. Si utilizas una batidora eléctrica,
deténla, espolvorea el contenido con la mezcla de harina y después
reanuda la mezcla a la velocidad más lenta posible y vierte poco a poco
la leche en el centro. No te excedas en el batido; mezcla lo suficiente
para poder incorporar regularmente la harina. Agrega cuidadosamente las
claras de huevo batidas a punto de nieve a esta pasta. Extiende
regularmente la pasta en los 4 moldes. Cuécela en el horno a 180º unos
25', hasta que los pasteles se hayan encogido junto a las paredes de los
moldes, y los centros vuelvan a su posición al apretarse ligeramente
con el dedo. Transfiere los moldes sobre unas rejillas para que se enfríen
totalmente. Mientras, prepara el relleno glaseado. Pon las yemas de los
huevos en un cazo dispuesto sobre una cacerola y bátelas ligeramente
con una batidora eléctrica o de varillas. Agrega el azúcar, la sal y
la mantequilla. Cuece sobre agua caliente, sin llegar al punto de
ebullición (el agua no debe tocar la cacerola que contiene las yemas),
removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva, la
mantequilla se derrita y la mezcla espese ligeramente. No cuezas con
exceso, ya que las yemas se separarían y se endurecerían como si
fuesen huevos revueltos. Retira del fuego, agrega el whisky bourbon o
rye, bate durante 1' y agrega las pacanas, el coco y las pasas,
removiendo. Deja enfriar el relleno glaseado y extiéndelo entre los
pisos y sobre la superficie y las paredes del pastel. Al cabo de 1 hora,
si parte del glaseado se ha desprendido del pastel, vuelve a aplicarlo
sobre el mismo. Si lo deseas, decora la superficie, o la superficie y
las paredes, con pacanas tostadas partidas por la mitad. Este pastel es
mucho mejor si se deja reposar de 3 a 5 días por lo menos en un
recipiente herméticamente cerrado, en un lugar fresco y seco. Se
conserva bien hasta 4 semanas guardado de esta manera. También se
congela bien. |
