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Preparar
la masa. Se cuecen los pescados en un caldo corto durante un minuto.
Se dejan enfriar, se les quitan las espinas y piel y se
desmenuzan. Se mondan los tomates previamente escaldados, se les quitan
la piel y pepitas y se pican muy menuditos. En una sartén se fríe la
cebolla picada con la mantequilla, y al dorarse se agrega
media cucharada de harina. Se
deja rehogar y se añade el tomate, el pescado, los ajos picados y el
vino. Se sazona de sal, pimienta y se deja cocer a fuego lento veinte
minutos. Se echa entonces el perejil picado y se aparta, dejándolo
enfriar. En la mesa espolvoreada de harina se estira la masa hasta
dejarla de menos de medio centímetro de grueso.
Se unta la mitad de la pasta con el huevo batido con agua, y se
van colocando montoncitos de picadillo a distancia de seis centímetros
unos de otros; se cubren con la otra mitad de la pasta y se pega con los
dedos alrededor de los montoncitos. Con un cortapastas redondo se cortan
los pastelillos, procurando que el relleno quede en el centro, y se
colocan en placa de pastelería untada de grasa
y se cuecen en el horno hasta que estén doraditos. |