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Pastel de manzanas confitadas
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INGREDIENTES |
| 12
manzanas Granny-Smith |
200
gr. azúcar; en polvo |
| 1
naranja |
30
cl. agua |
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PREPARACIÓN |
| La
víspera, lavar la naranja, secarla, y quitar la piel para cortarla en
juliana. Disolver 30 gr. de azúcar en 30 cl. de agua, llevar a ebullición
y echar la piel de naranja. Confitarla 15’. Escurrirla. Preparar el
caramelo: verter 100 gr. de azúcar y 5 cl. de agua en una cacerola y
cocer a fuego medio. Cuando el caramelo tenga una coloración rubia,
echarlo en un molde de charlota. Forrar fondo y paredes. Pelar las
manzanas, quitar los corazones y cortar a láminas de 1 mm. de espesor.
Disponerlas en el molde en círculos regulares y sucesivos, espolvorear
con el resto de azúcar e intercalando la juliana de naranja entre las
capas. Cubrir con papel de aluminio y dejar 12 horas en la nevera. Cocer
al día siguiente al bañomaría en el horno a 100º durante 8 horas.
Vigilar la cocción para que no falte agua.
Dejar enfriar 24 horas en la nevera. Servir decorado con pieles de
naranja y acompañado de una crema
inglesa. |
| Para 6-8 personas |
| C=cuchara sopera |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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